Posts Tagged ‘pasta di zucchero’

Déjà vu

7 aprile 2014

Replica in piccolo della torta minions fatta poco tempo fa

Torta Minions SuperEroi

Torta alla panna con cacao (10 grammi per ogni uovo da sostituire alla farina), farcita con 2 strati di crema al latte montata con ganache al cioccolato fondente.
Copertura con ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero.
Minions super eroi fatti con pasta di cereali e ricoperti in pasta di zucchero.

ilariainterplanetaria

Minions SuperHeroes

10 marzo 2014

torta minions super eroi (12)

  • 7 sono approssimativamente i kg di torta.
  • 6 sono i dolcetti senza glutine fatti con tenerina alle mandorle ricoperti di ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero.
  • 5 (come gli anni di Filippo) minions super eroi fatti con pasta di cereali e ricoperti in pasta di zucchero.
  • torta minions super eroi (3)

  • 4 strati di torta alla panna con vaniglia (estratto fatta da me con bacche di vaniglia del madagascar).
  • 3 strati di crema al latte montata con ganache al cioccolato fondente.
  • 2 strati di copertura con ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero.

torta minions super eroi (5)

Filippo è un cliente di vecchia data! :-D
Gli ho fatto anche la torta per i 2 anni, per i 3, e per i 4!

torta minions super eroi (9)

ilariainterplanetaria

Torta Sasso

21 gennaio 2014

Torta pietra 2

Una torta a forma di sasso, una pietra solo nell’aspetto però!
Dentro sponge alla vaniglia, bagnata leggermente con latte al cioccolato e con due strati di farcitura con crema al cacao e nocciole.
Sagomata partendo da una torta tonda di 16 cm di diametro ho ritagliato con un coltello seghettato la parte sotto per farla rientrante e la parte sopra per arrotondarla.

Torta pietra 1

Ricoperta con ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero effetto pietra
Fatta mescolando pasta di zucchero bianca e nera, senza impastare, ma sempre arrotolando il panetto come a fare salsicciotti a loro volta arrotolati su se stessi, facendo così si ottiene l’effetto venatura tipico della pietra e del marmo.

Come al solito trovate le varie ricette qui.
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Torta PC Portatile

4 gennaio 2014

Sono un po’ assente, me ne rendo conto, in questo periodo mi pesa fare qualsiasi cosa, il blog è una parte di me e risente delle mie…vicende.
Il lavoro come dimostratrice per Silikomart dovrebbe riprendere dopo le feste e nel frattempo l’inverno a Genova mi permette di fare bagni in mare il 31 dicembre con i miei amici:

bagno_boccadasse_31_dicembre_2013

Mi si è anche rotto il cellulare, ed in attesa che mi arrivi quello nuovo, sono senza twitter ed instagram! :-(

L’ ultima torta che ho fatto è stata una torta per un’azienda che conoscevo già, la Liberty Line, alla quale avevo preparato la Torta ZX Spectrum, e questa volta per il lancio di un nuovo prodotto mi ha chiesto una torta a forma di pc portatile, con la schermata del prodotto software in questione.

Torta pc portatile

Per le stampe edibili su pasta di zucchero a Genova io mi rivolgo alla Drogheria di via Rossini.
IL pc portatile è composto dal monitor in polistirolo rivestito in pasta di zucchero, con la stampa edibile su pasta di zucchero, infilzato con lunghi stecchi nella base che è in pasta di cereali, su un supporto in polistirolo. La pasta di cereali è rivestita di ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero nera su cui ho posizionato i tasti, creati e dipinti a mano uno per uno.

torta pc portatile (3)

La torta sotto invece era una torta alla panna, due strati alla vaniglia e quello centrale al cacao, farcito con crema al pistacchio di bronte e marmellata biologica Fiordifrutta ai Lamponi ( che trovo sia buonissima ed azzeccata in abbinamento alla crema di pistacchio, che io faccio unendo alla mia solita crema al latte una pasta al 100% pistacchio di bronte.)
Peccato non avere una foto della fetta, non ho pensato a chiederla.

torta pc portatile (2)

Tutto rivestito con ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero, anche sulla torta ho apposto delle stampe edibili che riportano il nome del prodotto e dell’azienda.
La torta aveva dentro un paio di sostegni per sostenere appunto il peso del pc portatile ed un paio di stecchi di legno per fissarlo.
In abbinamento alla torta c’erano anche due tablet, completamente edibili fatti come la base del pc (pasta di cereali, ganahe, pdz e stampa edibile).

torta pc portatile (1)

Questa volta non sono neanche riuscita a fare delle foto alla mia torta e mi sono state fornite quindi da chi l’ha mangiata :-)
Non ho altre torte decorate in programma, ma qualche dolcetto si, a presto!
Spero!

Battesimo in pizzo

18 luglio 2013

torta battesimo pizzo

Per questa torta ho preparato due basi al cocco, da 28 cm e da 18cm, ognuna suddivisa in quattro strati di torta e tre di farcitura, bagna a base di latte di cocco.
Per la ricetta della base sono partita da una torta alla panna sostituendo metà farina con cocco grattuggiato, per fare queste torte ho usato 4 dosi in totale, hanno dovuto cuocere un po’ di più, l’impasto viene meno docile con tutto quel cocco.

Farcitura a base di Crema pasticcera di Montersino mescolata in parti uguali a crema al latte.

torta battesimo pizzo

Copertura con crema di burro e pasta di zucchero bianca e rosa, mescolate per ottenere la tonalità intermedia.

Decorata con scarpine rosa fatte seguendo il solito cartamodello che potete stamparvi una volta e poi riutilizzare ogni volta che ne avete bisogno.

Merletti di zucchero rosa e farfalline li ho preprati col tappetino Tricot decor della Silikomart utilizzando il preparato Tricot Mix Rosa.

Battesimo pizzo

Una parte di merletto l’ho arricciato e ho creato la coccarda, fermandola con un po’ di impasto Tricot Mix.
Al centro della coccarda un fiorellino, fatto con un utilissimo stampino venatore in silicone sempre Silikomart.

Le impronte dei piedini le ho disegnate su carta da forno e poi ritagliate nella pasta di zucchero.

Dentro la torta sotto ci sono i pioli per sostenere il piano di sopra e per sicurezza ho messo anche un piolo centrale che attraversa entrambe le torte.

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Ma quante belle farciture…

8 luglio 2013

Oggi vi lascio un bel mega-post, che ho impiegato diversi giorni a scrivere, sulle diverse farciture che mi capita di usare, devo dire che la crema che preferisco in assoluto è la crema al latte che è mascarpone + latte condensato perchè si abbina bene a tutto, ha un gusto delicato ed è velocissima da fare! L’unica pecca è che deve stare in frigo.

cioccolato e latte

Di solito faccio due strati di farcitura, a meno di non dover fare torte più alte, e quasi sempre gli strati son diversi.

Ecco a voi allora un po’ di idee da cui magari potete prendere spunto!

Cioccolato & menta
Della crema alla menta avevo già messo la ricetta, ma la ripeto qui:
20 gr di fecola, 250 di latte, 100 gr di sciroppo di menta (a seconda di quanto volete accentuare il sapore), 20 gr di zucchero.

(potete aumentare e diminuire gli ingredienti in base al risultato che volete ottenere, piu fecola renderà la crema più soda, più sciroppo darà un gusto più deciso, lo zucchero ad libitum).
Fare come se fosse un budino, quindi mescolare fecola zucchero e poi aggiungere poco per volta il latte poi lo sciroppo e portare a bollore mescolando fino ad ottenere una bella consistenza. Raffreddando rassoderà ulteriormente.
Pan di spagna al cacao bagnato con latte e menta e un a doppia farcitura ognuna composta con un velo di ganache al cioccolato fondente ed uno strato abbondante di crema alla menta.
Copertura con ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero, gattino fatto in pasta di zucchero.

NB: Come sciroppo alla menta uso quello trasparente, che non ha coloranti, se leggete gli ingredienti in quello verde ci sono coloranti. So che su una torta decorata in pasta di zucchero colorata potrebbe sembrare un discorso senza senso, ma dove posso li evito, specialmente se non hanno senso.

Crema al cacao e nocciole & mascarpone
Dinosauro, che è la versione del dinosauro che si può fare con la teglia della wilton, ricavato da una torta tonda di 18 cm di diametro. Ho stampato il disegno, l’ho ritagliato e l’ho usato come sagoma per ritagliare la torta, in questo caso già farcita con crema al cacao e nocciole e mascarpone e rivestito di crema al cacao e nocciole prima e ganache bianca dopo.
Il disegno è fatto con ganache al cioccolato bianco colorata. Il bordo invece con pasta di zucchero.
È stata un’avventura perche non avevo bocchette così piccoline per fare il decoro come lo trovate sul catalogo wilton, così ho fatto la versione naïf…

Alla ganache avanzata (verde!) ho mescolato qualche ritaglio di torta e ho fatto delle cake-ball ricoperte con cocco rapè, una cosa superveloce da portare in ufficio, erano un po’ tanto ‘cioccolatose’, la prossima volta dentro metterò una nocciola!

Pistacchio & cioccolato

torta orto (1)
Ho preparato una crema al latte (la mia solita camy senza panna) ed ho aggiunto a metà una pasta 100% pistacchio di bronte (su mezzo kg di mascarpone ce ne vuole almeno un bel cucchiaio) e all’altra metà ho aggiunto ganache al cioccolato fondente, montando leggermente.

Ho usato queste due creme per farcire dopo aver bagnato il pandispagna con latte al cioccolato.
Copertura con ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero, con della torta al cioccolato sbriciolata ho fatto la terra sulla quale poi ho appoggiato, in alcuni casi con l’aiuto di uno stecco, la verdura in pasta di zucchero.

torta orto (3)

Pistacchio & fragola
Siccome ho comprato lo stencil della scritta Tiffany ho provato ad usarlo sulla torta a pacco regalo con fiocco che avevo in programma. Il colore non è proprio il colore tiffany, ma è più scuro, più tendente al verde.
Dentro pan di spagna alla vaniglia e triplo strato di crema al pistacchio (crema al latte + pasta 100% pistacchio di bronte).

pistacchio fragola (2)

In mezzo però ho aggiunto uno strato di gelatina di fragole fresche, fatta semplicemente frullando le fragole ed aggiungendo poi la colla di pesce sciolta in poco succo di fragola scaldato.
Devo dire che l’ho trovato un abbinamento davvero azzeccato!

torta tiffany (5)

Latte & Cioccolato
La più classica delle farciture e super apprezzata, con questa si va sul sicuro, la bagna si può fare con latte al cioccolato o con latte e zucchero. Adattissima ai bambini.

IMG_4716

Crema al latte, sempre camy senza panna, e crema al cioccolato (che di solito faccio con crema al latte montando leggermente con ganache al cioccolato fondente ad libitum)
Qui l’ho usata con pandispagna alla vaniglia, sagomando la torta a forma di macchinina per un bimbo di 2 anni che adora le paperelle (credits qui).

Torta automobilina papera (2)

L’ho usata anche per la torta a due piani dei Teletubbies e per la torta di Bob Aggiustatutto (logo ritagliato a mano).

teletubbies (5)

Limone
La crema al limone in questione è una crema molto soda, come quella di una cheese-cake.
Ho utilizzato 200ml di panna montata alla quale ho mescolato 125gr di yogurt al limone e il succo di un limone (ne ho prelevato poco per scaldarlo e scioglierci 2/3 fogli piccoli di gelatina precedentemente lasciata a bagno in acqua fredda). Ho mescolato tutto e l’ho lasciata tirare un poco in frigorifero.

torta elettricista (1)

Nel frattempo ho tagliato la torta in tre strati, ho bagnato ogni strato con acqua e sciroppo di limone e ho coperto con uno strato di Marmellata BIO Fiordifrutta Limoni Rigoni di Asiago.
Ho chiuso la torta in un cerchio apribile in modo da poter versare la crema senza farla scivolare via e ho farcito così due strati. Ho lasciato una notte in frigo.

torta elettricista (3)

Alla frutta
Per le torte alla frutta mi piace usare bagne alla frutta, quindi latte o acqua e sciroppo, o direttamente lo sciroppo della frutta sciroppata. Abbino quasi sempre della marmellata e della frutta sciroppata se fuori stagione o fresca, o magari preparo delle gelatine, frullando la frutta fresca o cotta e aggiungendo colla di pesce. La crema che uso prevalentemente per queste torte è la crema al latte e di solito per la ‘stuccatura’ uso ganache bianca o crema di burro. Ma questa volta per esempio ho osato l’abbinamento con ganache al cioccoalto fondente come stuccatura, utilizzando la marmellata bio Fiordifrutta Lamponi Rigoni di Asiago nella farcitura insieme alla frutta sciroppata ed alla crema al latte.

Se volte usare il cioccolato fondente l’abbinamento con il lampone è davvero di classe!
Attenzione alla frutta che tende a rilasciare liquido quindi fate attenzione a non esagerare con la bagna e cercate di asciugare bene i frutti. Considerate anche che una torta con frutta fresca è più facilmente deperibile.
Qui ho sagomato una torta a due piani dandole la forma irregolare della montagna, alla base la bicicletta e in cima l’omino sub (per uno sportivo!)

Chiboust & Fragole

Meringa

Qui ho la foto della sola farcitura perchè era un esperimento: crema chiboust e gelatina di fragole.
La chiboust è la crema della saint honorè, crema pasticcera più meringa italiana (1:1) con aggiunta di colla di pesce. Alla prima non mi è venuta benissimo come aspetto, di gusto era buona, ma riproverò.

chiboust

Vi ho annoiato? :-D

ilariainterplanetaria

Scatola Con Scarpa e Cassaforte con Banconote

27 giugno 2013

Torta Scarpa

Per due gemelli che hanno compiuto diciotto anni, ho preparato due torte, uguali nel gusto e nella forma base, ma diverse nella decorazione.

Una è una cassaforte con tante belle banconote, ma solo da mangiare e non da spendere! :-D

Torta cassaforte

Sono stampe alimentari su pasta di zucchero, esistono infatti stampanti che stampano su speciali fogli di pasta di zucchero in formato A4, ho trovato una drogheria qua a Genova che lo fa sul momento ad un prezzo valido. Molto utile in certi casi!

Torta cassaforte

L’altra è una scatola per scarpe con una decolté da donna rossa.
La scarpa è fatta interamente in pasta di zucchero, per farla ho cercato qualche ‘cartamodello’ online, ma ho trovato solo quelli per scarpe aperte davanti e/o dietro, alla fine ho fatto un mix per ottenere questo risultato, ovviamente non ho disegnato il cartamodello finale perché era molto tardi ed ero un po’ bollita, ma vi allego qui in fondo i vari template da cui ho attinto e che ho reperito online googlando, qui, qui e qui.

Torta Scarpa

Siccome la scarpa pesava un pochino ho messo dei supporti dentro la torta per sorreggerla ed evitare che sprofondasse dentro la torta.
La difficoltà principale è far asciugare bene la suola in forma ed adattarla al tacco, anch’esso deve asciugare bene e io ho lasciato dentro uno stecco di legno per rinforzarla. Per fare in modo che la pasta asciugasse meglio e più velocemente ho aggiunto CMC.

Torta Scarpa

CMC è un addensante sintetico che può essere aggiunto in piccole quantità alla pasta di zucchero per renderla più resistente e per fare in modo che la pasta asciughi meglio, esiste anche un’addensante naturale che è la gomma adragante, usando questa la pasta deve un po’ riposare prima di poter essere usata, il CMC è edibile, non tossico il suo nome è acronimo di CARBOXY-METHYL-CELLULOSE – sulle confezioni, specie se comprate all’estero trovate anche l’indicazione ‘tylo powder’. Una punta di cucchiaino mescolata con poca acqua forma dopo qualche ora una gelatina che può essere usata come colla edibile.

Torta Scarpa

Dentro mi avevano chiesto una simil-sacher, quindi ho fatto una sponge al cacao (sostituendo alla sponge normale 10 gr di farina con altrettanti di cacao amaro per ogni uovo), ho farcito con 3 strati di marmellata biologica di albicocche Rigoni di Asiago… (non l’avevo ancora assaggiata, davvero davvero buonissima, ve la consiglio, ho fatto fatica a non finirla subito tutta a cucchiaiate! )
Copertura con ganache al cioccolato fondente e poi pasta di zucchero.

rigoniAlbicoccaGanache

Per dare la forma rettangolare ho cotto uno stato unico nella teglia grande del forno e poi ho diviso in 4 rettangoli uguali da sovrapporre, lungo il bordo di ogni strato con la sac a poche ho fatto un cordolo di ganache, sia per contenere la marmellata, sia per far aderire in maniera salda gli strati, ho fatto la foto ma è buia e sfuocata, l’ho fatta col cellulare di sera, un disastro! Non so neanche ritoccare le foto! :-P

ilariainterplanetaria

ALLEGATI TEMPLATE SCARPE:

scarpa1 scarpa7 scarp2a

Torta per Battesimo

17 giugno 2013

torta battesimo gluten free

Questa è la torta per il Battesimo di Emanuele, il figlio di miei cari amici.
Per loro ho preparto questa torta senza glutine e dei bocconcini ciocco-pera anch’essi senza glutine.

La torta era pan di spagna al cacao (senza glutine, quindi ho usato amido di mais e cacao amaro al posto della farina), io nel pan di spagna uso 5 g di cacao per ogni uovo e tolgo il corrispondete peso dalla farina (amido in questo caso)

torta battesimo gluten free

Doppia farcitura alla crema al latte e al cioccolato (crema al latte + ganache al cioccolato fondente)
Bagna a base di latte e zucchero.
Coperta con ganache e poi con pasta di zucchero (quando faccio preparazioni senza glutine uso Renshaw).

Decoro con scarpine (qui il cartamodello), ciuccio e bavaglino.

Torta battesimo (7)

Il disegno ricamato del bavaglino l’ho fatto utilizzando il Tricot Decor della Silikomart.
Ho appoggiato la pasta di zucchero sul tappetino e ho passato una volta il mattarello, cercando di premere in maniera omogenea.
È un utilizzo non convenzionale del Tricot Decor, ma ho ottenuto un bel risultato! :-)

Torta battesimo (12)

La scritta l’ho fatta con un apposito set di letterine.
Sul bordo della torta poi ho dato l’effetto trapuntato ripassato con la rotellina per dare effetto cucitura.

Poi sempre pensando a qualcosa di gluten-free ho fatto una tenerina con farina di mandorle in sostituzione della farina normale (potremmo dire che diventa una caprese) e con i coppapasta tondi Silikomart ho ricavato dei piccoli tondi di torta e li ho disposti nei pirottini.

Bocconcini ciocco pera gluten free (5)

Su ogni tondino di torta ho messo un mezzo cucchiaino di confettura alle Pere, novità Rigoni di Asiago davvero buona, con grandi pezzettoni di pera!
Ancora sopra ho swirlato (si dirà swirlare? :-D) con ganache al cioccolato fondente.

Bocconcini ciocco pera Gluten free (2)

Vi ricordo che (+o-) tutte le ricette che uso le trovate nella Pagina della ricette! :-D

ilariainterplanetaria

Torta a forma di Uno

3 giugno 2013

torta uno

Torta a forma di uno, per un primo compleanno, ovviamente :-D

Partiamo dall’interno:
pan di spagna, bagnato con sciroppo di frutta, farcito due volte con marmellata biologica Rigoni di Asiago alle fragole e fragoline, crema al latte e frutta sciroppata, coperto con ganache al cioccolato bianco e pasta di zucchero.

torta uno

Il difficile di questa torta è stato ottimizzarne la produzione, utilizzando le teglie in mio possesso e creando meno scarti possibile.

Dopo giorni e giorni di calcoli geometrici, sono giunta a questa conclusione: teglia quadrata da cui ricavo un 1 abbastanza armonico nella forma e nella dimensione delle varie parti, con pochissimo scarto.

Per l’esterno direi che mi sono ampiamente ispirata a questa torta.

torta uno

ilariainterplanetaria

Come decorare una torta con i pizzi

7 maggio 2013
torta_pizzi

Photo © Cakemania®

Divertentissima mattinata passata con le amiche di Cakemania
Il risultato del nostro lavoro, un foto-tutorial, lo potete vedere sul loro sito:
cakemania.it/cakedesign/come-decorare-una-torta-con-i-pizzi/

L’interno invece qua:

come decorare una torta con pizzi

Torta alla panna, con farcitura multipla di marmellata di frutti di bosco e crema di burro con formaggio cremoso(tipo philadelphia), detta creamcheese buttercream, che io faccio a partire da crema di burro aggiungendo il formaggio cremoso fino al raggiungimento del sapore desiderato.
Copertura con crema di burro e pasta di zucchero.

(era vero solo il piano più alto, gli altri erano in polistirolo)

Ringrazio Cakemania e Silikomart per la divertente opportunità!

ilariainterplanetaria


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