Posts Tagged ‘glassa’

Torta simil Sacher

18 aprile 2017

Torta cioccolato albicocche sacher (1)

La torta, che riprende la Sacher, è composta da una base di torta al cioccolato inventata sul momento.

Siccome a me piace usare gli avanzi l’ho fatta con 250g di ganache al cioccolato che avevo nel freezer e  250g di mascarpone che avevo nel frigo.

4 uova intere montate con 300g di zucchero e sciroppo di vaniglia (fatto da me) ai quali ho aggiunto la ganache e il mascarpone leggermente montati insieme e 300g farina ed una bustina di lievito per dolci.

Torta cioccolato albicocche sacher (5)

Tortiera apribile tonda da 24 cmfoderata con carta da forno.

In forno per 30/40 minuti almeno a 170gradi ma comunque prova stecchino prima di sfornare.

La torta una volta raffreddata va tagliata in tre strati, ognuno bagnato con succo di albicocca e cosparso di Fiordifrutta Albicocche Rigoni di Asiago

Torta cioccolato albicocca sacher (1)

La torta l’ho poi ricoperta con ganache (200g panna e 200g cioccolato fondente) per renderla regolare e una volta ben fredda l’ho ricoperta con una glassa a specchio fatta seguendo questa ricetta.

Sorvoliamo sulla qualità della decorazione, in compenso era davvero ottima di gusto.

Torta cioccolato albicocche sacher (3)

foodblogger rigoni asiago

Ciambelle & Co.

2 aprile 2014

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Le dimostrazioni di Marzo per Silikomart mi hanno permesso di testare i nuovi prodotti 2014 e di provarli con tante nuove ricette.
Una mi è piaciuta molto ed è una ricetta di donut al forno di dolciagogo

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Da provare!
Io ho fatto fare l’impasto alla macchina del pane dove l’ho anche fatto lievitare, quindi zero sbattimento!

Ho fatto tante ciambelle negli stampi per donut e negli stampi per small donut.
Inoltre con gli avanzi di pasta ho tagliato dei triangoli e fatto delle piccole ‘briochette’.
Una goduria.

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L’impasto è lievemente dolce quindi sta bene sia ricoperto di marmellata, crema al cioccolato o semplice glassa e zuccherini colorati, ma anche col salato!
Mangiate subito, o conservate sigillate in frigo e poi scaldate prima del consumo rimangono buone anche un paio di giorni( almeno le mie non hanno resistito oltre)

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Eccovi comunque una carrellata delle altre cose che ho preparato per le mie demo, brownies, waffel, tortine, biscotti, macarons, caramelle

Alcune foto sono state fatte alla demo presso Biancozucchero e le potete trovate anche sulla pagina Silikomart.

ilariainterplanetaria

Una nave che affonda…

10 novembre 2011

…come augurio scaramantico a due neo-laureati in ingegneria navale.
Uno è il mio carissimo amico Michele a cui faccio le mie più grandi congratulazioni e a cui auguro uno splendido futuro di successo, e so che lo sarà perché lui è davvero in gamba!

Torta nave

Comunque la festa, conclusasi con un bagno in piscina cui ha partecipato anche una famosa intrattenitrice di nome Giorgiana… (le foto non posso pubblicarle ….troppo compromettenti), è stata molto carina!

La torta era un pan di spagna al cacao, con doppia farcitura a base di ganache al cioccolato fondente montata con latte condensato. Coperta poi con un mare di glassa colorata…
La nave, che sta affondando nel mare di glassa, era chiffon cake farcita con ganache al cioccolato, su un supporto di polistirolo ( il ponte) coperta con crema di burro e poi pasta di zucchero. Il nome della nave ovviamente è ‘Congratulations’ e dall’altra parte aveva anche l’ancora…. La ciminiera e in riso soffiato ricoperta con pasta di zucchero, le nuvolette di fumo sono attaccate a dei sottili fil di ferro e per la consegna della torta ho anche applicato una candelina-razzo!

Torta nave

La dimensione della base era circa 46*35. Ah! e c’erano anche gli squali nel mare ! 😀

L’ho fatta davvero col cuore, anche se avrei voluto venisse meglio, ma ogni torta è diversa dalle altre e ogni volta è una sperimentazione!

ilariainterplanetaria

Corso di Cake Design

22 febbraio 2011

Torta tronco con fatina

Eccomi appena tornata da Milano dove ho seguito il Corso di Cake Desing tenuto da Marica Coluzzi de La Mucca Sbronza.

Abbiamo passato insieme un giorno intero. Sotto la sapiente guida di Marica abbiamo ricoperto una dummy cake (un supporto in polistirolo) e poi abbiamo creato tutte le decorazioni interamente con pasta di zucchero e rifinito con qualche dettaglio con la ghiaccia e la sac a poche.

Torta tronco con fatina

qui, stremate, ma soddisfatte :-D, al termine del corso con Marica:

Torta tronco con fatina

eccola qui a casa dopo aver superato praticamente indenne il viaggio di ritorno e dopo aver terminato con qualche dettaglio (ho sfumato il tronco col colorante e ho sistemato qualche pezzettino che si era staccato durante il viaggio):

Torta tronco con fatina

Ringrazio tantissimo Marica per averci insegnato un po’ del suo sapere, e ringrazio per l’organizzazione Chiara che è stata davvero impeccabile.

Torta tronco con fatina

ilariainterplanetaria

Torta Buon Anno

31 dicembre 2010

Buon Anno a tutti con questa torta di pan di spagna al cacao con doppio strato di crema al latte condensato con gocce di cioccolato fondente, copertura in crema di burro e pasta di zucchero, decori con glassa reale.

ilariainterplanetaria

Torta per i Nonni

4 ottobre 2010

Torta per i nonni

Per la Festa dei Nonni questa è una torta paradiso, farcita con uno strato di Camy Cream
Coperta con crema di burro e pasta di zucchero.
Decori con puntini di glassa reale verde realizzati con la sac a poche

Torta per i nonni

Tutte le ricette

12 maggio 2010

Ecco finalmente la raccolta delle ricette che uso maggiormente e di cui avrete letto nei post precedenti. Essendo che io non ho ancora inventato niente, per la maggior parte vi linko direttamente a siti, blog e forum dove le ho trovate. Questo post in realtà viene molto comodo anche a me che eviterò finalmente di girovagare per ritrovare le ricette….anzi ora me lo metto nei preferiti 😉

Crema Raffaello:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=21&t=7490

Crema Rocher:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=51389

Crema bianca:
http://www.dolcidichiara.it/cremabiancasenzauova.htm

Crema al cioccolato:
a partire dalla ricetta della Crema bianca, sostituire 30 grammi di farina con 30 grammi di cacao e a fine cottura aggiungere 200 gr di cioccolato fuso.
Queste due creme meglio farle il giorno prima, riposando acquistano un sapore migliore.

Camy Cream (Crema al latte):
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=80692
Io la chiamo crema al latte e talvolta la faccio senza panna montata, è un’ottima base per aggiungerci poi altri ingredienti come cioccolata, nutella, marmellate e per esempio nocciole tritate.

Crema al latte condensato:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=21&t=1191

Glassa a specchio:
http://www.dolcidichiara.it/Frames/glassa%20a%20specchio.htm

Glassa reale:
http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=69597&bt=90233
Altrimenti partendo da una ricetta base di 200 gr di zucchero a velo, 1 albume e 10 gocce di limone potete variare a seconda delle necessità aggiungendo per esempio pìu zucchero se vi serve più soda, setacciate sempre lo zucchero per evitare che i grumi vi tappino la sac a poche.

Crema di burro:
Io la faccio montando bene ed a lungo il burro, che deve essere poco più freddo della temperatura ambiente, ed aggiungendo, sempre montando, poco alla volta pari peso di zucchero a velo. Volendo si possono aggiungere aromi (meglio se naturali), come la vaniglia. Deve risultare una crema chiara e ben montata, simile alla panna.
Ricette varie:
1)http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=21&t=5804
2)http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=21&t=12964

Pasta di zucchero:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=7&t=7622

Copiata dal blog di MuccaSbronza la ricetta della pasta di zucchero con glucosio e glicerina:

15g gelatina in fogli
60ml acqua fredda
100g glucosio
15g glicerina alimentare
2 cucchiai di burro solido
900g circa di zucchero a velo
inoltre per tonalizzarla coloranti alimentari in gel o polvere
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda e poi scioglierla insieme all’acqua, al glucosio e al burro.
Versare nel pentolino la metà dello zucchero a velo e mescolare con un cucchiaio.Fare una fonatana sulla spiana di legno o sul marmo con lo zucchero a velo rimasto e versarvi il composto ottenuto.Impastare tutto aggiungendo se necessario altro zucchero a velo fino a raggiungere una consistenza lavorabile simile a quella della pasta all’uovo.Unire alla fine la glicerina e lasciar riposare 12 ore prima dell’utilizzo.

Cioccolato plastico:
1)http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=7&t=8568
2)http://www.dolcidichiara.it/index%20cioccolato%20plastico.htm

Pasta di cereali:
Sciogliere in una pentola 50 g di burro, poi aggiungere 250 di marshmallow e farli sciogliere, aggiungere quindi circa 160 grammi di riso soffiato e mescolare bene. Versare il composto su carta da forno e dargli la forma voluta una volta intiepidito, aiutandosi con zucchero a velo per non appiccarsi le mani. Steso col matterello e tagliato diventa ideale per fare barrette ricoperte di cioccolato. Vedi anche qui.

Pan di spagna:
https://ilariainterplanetaria.wordpress.com/2010/04/01/pan-di-spagna-tutti-i-trucchi/

Torta paradiso:
http://ricette.giallozafferano.it/Torta-paradiso.html

Torta di mele:
http://ricette.giallozafferano.it/Torta-rustica-di-mele.html

Ciambella ciocco-cocco:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=19&t=7890

Torta di rose:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9094

Cup-Cakes di Valentina Gigli:
http://www.valentinagigli.com/cupcakes.htm

Salame di cioccolata:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=20&t=5264

Simil Kinder Fetta al Latte (pan di spagna al cacao senza uova e crema al latte condensato):
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=23&t=1189

Torta con mousse al limone e gelee di fragole:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=23&t=5165

Mousse al limone:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=21&t=13774
Questa mousse mi piace un sacco, ha una consistenza molto soffice, fresca e delicata. Io metto un po’ più di gelatina perchè mi piace più consistente.

Torta girella:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=78&t=10461

Ganache al cioccolato:
La ganache al cioccolato fondente generalmente è composta da panna e cioccolato fondente in pari peso. Bollire la panna, e versarla sul cioccolato a pezzi piccoli (più sono piccoli meglio viene, se no meglio fonderlo), mescolo bene, fino ad ottenere una crema liscia.
Lasciare così per coprire una torta, per farcirla invece si può anche aspettare che si freddi e montarla con le fruste elettriche fino a consistenza desiderata, messa in frigo indurisce, ma anche a temperatura ambiente rassoda molto.
Si può fare con il burro al posto della panna da usare per coprire la torta, rimane più solida una volta indurita. Si può fare anche con ciocco al latte e bianco variando le dosi (200 gr panna su 600 di cioccolato bianco e 300 di panna su 400 di ciocco al latte).

Crema nutella e mascarpone:
Aggiungere la nutella al mascarpone,le quantità calibrarle in base ai propri gusti (di base potete provare 250 grammi di mascarpone e 4 cucchiai di nutella) poi montare con le fruste per dare una consistenza più morbidosa.

Crema marmellata e mascarpone:
Aggiungere la marmellata al mascarpone, le quantità calibrarle in base ai propri gusti come per la crema con la nutella. Per renderla più soffice potreste montarla con le fruste e aggiungere della panna montata. Il gusto della marmellata lo potete decidere anch’esso in base ai vostri gusti e in tono con la bagna. Molto buona anche quella del blog La Dolcetteria in questa ricetta.

Vanilla Sponge:
225 g di burro molto morbido
225 g di zucchero semolato
225 g di farina
4 uova
aroma vaniglia
lievito

Sbattere burro e zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso .
Aggiungere le uova, uno alla volta, aggiungete la farina e il lievito setacciati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Aggiungete la vaniglia continuando a mescolare dal basso verso l’alto.
Imburrate e infarinate una teglia da 20 cm e cuocete in forno a 180° per 25 minuti circa.
E’ una base compatta, tipo torta margherita per intenderci, adatta per le torte che hanno bisogno di sostegno e buonissima da mangiare da sola o farcita, non necessita di bagna. Meglio farne 2 infornate che rimangano più basse che farne una alta e poi tagliarla. La Victoria sponge cake è la torta fatta con questo impasto e farcita con marmellata di lamponi e panna montata o crema alla vaniglia (vedi wikipedia)

Torta allo yogurt:
(detta anche DEI 7 VASETTI)
Ingredienti (unità di misura : vasetto di yogurt):
1 vasetto di yogurt (a seconda dei vostri gusti, bianco o al limone per la torta classica, alla frutta per dare colore, magari poi per farcire la torta con una crema alla frutta, al caffè per fare una torta tiramisu …)
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 vasetto di olio di semi (o burro fuso o olio EVO a seconda dei vostri gusti)
3 uova
1 bustina di lievito per dolci

Montare tuorli e zucchero, unire farina e lievito setacciati poco per volta con lo yogurt, alla fine l’olio e poi gli albumi montati a neve. Un altro modo di prepararla è mescolare tutti gli ingredienti senza montare.
teglia :26 cm – Forno: 180/200 gradi per 40 min.

Torta al cioccolato tenerina:
Ingredienti
4 uova
50 farina
125 burro
120 zucchero
200 cioccolata (io uso metà fondente e metà al latte)

Montare burro e zucchero, unire i tuorli sbattendo e poi il cioccolato col burro fusi e la farina ed infine gli albumi montati a neve.
Informare in una teglia da 26 cm per 40 minuti a 170 , non avendo lievito non gonfierà ma deve rimanere bassa e umida all’interno.
Spolverare con zucchero a velo.

Crema pasticcera (versione con molte uova):
100 gr panna
400 gr latte
200 gr tuorli
150 gr zucchero
60 gr farina
aroma, buccia di limone o bacca di vaniglia

Scaldare latte e panna con la bacca di vaniglia o l’aroma scelto. In un altra terrina mescolare bene con la frusta tuorli zuchero e farina. Versarci dentro il latte caldo mescolando bene, rimettere sul fuoco e portare a consistenza desiderata, sempre mescolando, oppure mettere in microonde, mescolando spesso fino a consistenza desiderata.
Raffreddare più in fretta possibile con un foglio di pellicola a contatto con la crema, in modo che non si formi la pellicina e la crema resti omogenea.
Interessantissima la crema alla maniera di Montersino.

Seguendo la procedura di Montersino si possono variare dosi e ingredienti, ottenendo una crema ottima, ma con meno uova:
700 ml di latte
5 tuorli
220 gr di zucchero
90 gr di farina
3 fogli di colla di pesce (da aggiungere a fine cottura, dopo averla fatta ammorbidire in acqua fredda)

Chocolate Mud cake:

Torta cioccolatosissima, ci sono diverse versioni, io ho provato questa, che dovrebbe essere la versione di Toni Brancatisano:

150g Cioccolato fondente (io 170 di cioccolato al latte)
400g zucchero (io solo 300)
250ml latte
250g burro
100g farina
100g farina con lievito
100g cacao amaro
2 uova grandi

Mettere il burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola anti-aderente, e far sciogliere, senza arrivare a bollitura. Lasciate raffreddare per 10 minuti. Preparare la tortiera con carta da forno e burro.
Mettere il composto nella ciotola del mixer, aggiungere il cacao e le farine setacciate, e le 2 uova, una alla volta, poi versarvi poco alla volta il composto liquido, amalgamando.
teglia 20 cm, forno 160° per un’ora (prova stecchino).

Per quella al cioccolato bianco, stessa procedura, ma ingredienti diversi, sempre dalle ricette di Toni:
250g burro
250g cioccolato bianco
200ml acqua
300g zucchero
330g farina
lievito
2 uova grandi o 3 piccole

Torta alla Panna:

250 gr di farina
250 gr di zucchero
250 gr di panna
3 uova
1/2 bustina di lievito

Montare bene le uova con lo zucchero. Setacciare e unire delicatamente la farina e il lievito.
Montare la panna ben soda ed unirla senza smontarla al composto.
Infornare a 160° per 50 minuti , facendo prova stecchino!
Per una teglia da 20 cm.
Per fare la versione al cacao io aggiungo 10 gr di cacao per ogni uovo, togliendo lo stesso peso di farina.

Pasta Frolla:
300 gr farina
200 gr burro
100 gr zucchero
2 tuorli
scorza limone grattuggiata

Impastare il burro appena morbido con lo zucchero, preferibilmente a velo. Incorporare poi i tuorli e dopo la farina e la buccia di limone, lavorare velocemente perchè l’impasto non deve scaldarsi. Una volta pronto farlo riposare in frigo nella pellicola, meglio addirittura farla il giorno prima. Con questa dose si fa una crostata di 28 cm di diametro.

pan di spagna e pannaApprofondimenti:

La vetrina delle torte decorate

4 aprile 2010