Posts Tagged ‘mud cake’

Wedding Cake

2 settembre 2012

Sono innamorata di questa torta, per una volta sono quasi soddisfatta del mio lavoro.
La storia di questa torta nasce i primi di marzo, quando una mia amica mi comunicò che sarei stata io a preparare la sua torta di matrimonio.
Mi fece vedere questa fantastica torta dicendomi che la voleva così.


Ho avuto sei mesi per meditare e poi ad una settimana dal matrimonio metto su carta le mie idee.

Inizialmente pensavo di riproporla con soli tre piani, poi ho voluto esagerare: facendo il piano più basso in polistirolo e l’ultimo di dieci centimetri di diametro non avrei modificato significativamente la quantità di torta e avrei ottenuto un risultato più importante.

Ho preparato la base, una tavola di compensato rivestita di carta adesiva bianca e orlata con del nastro lilla.

Ho preparato il piano più basso in polistirolo, rivestendolo con la pasta di zucchero imprimendogli l’effetto trapunta, imprezionsito da perline argentate edibili.

Poi ho preparato le mud cake, le ho farcite e ricoperte con ganache al cioccolato fondente, la richiesta della sposa era infatti una torta tutta al cioccolato.
Era la mia prima torta così importante e mi sono voluta tenere sul sicuro, una bella torta solida!

Ho rivestito ogni torta con la pasta di zucchero e ho decorato ogni piano in maniera diversa, applicando all’ultimo piano le rose fatte da me in gum paste.

Alla fine guardandola finita ogni piano potrebbe rappresentare un particolare del matrimonio: partendo dall’alto vediamo il bouquet rivestito di tessuto drappeggiato, poi la giarrettiera, il velo sollevato a mostrare le iniziali degli sposi e i drappi, sorretti da fiocchi, che potrebbero essere un particolare del vestito da sposa, infine la decorazione del piano più basso mi fa pensare al classico cuscinetto delle fedi.

Ho fatto questa torta con tanto amore e se vi devo dire la verità mi piace tantissimo.
Ho cercato di ispirarmi mettendoci del mio, e mi ha impegnato molto, è stata una bella sfida.

Ci sono alcuni difetti purtroppo che correggerò le prossime volte.
La mia paura più grande era che la torte fosse troppo pesante ed asciutta per essere gradita come dolce dopo una cenna di nozze davvero abbondante, per renderla più ‘leggera’ l’abbiamo fatta servire col gelato.

Spero sia piaciuta a tutti!

Davvero molto molto carina la bomboniera che era un cuoricino di pasta di sale personalizzato col nome, handmade apprezzatissimo!
Voglio concludere con il mio augurio speciale agli sposi, miei cari amici, perchè possano godere di una vita piena d’amore!

ilariainterplanetaria

Un Cuore per San Valentino

14 febbraio 2012

Buon San Valentino con un cuore trafitto che contiene mud cake al cioccolato bianco farcita con uno strato di crema la latte con gocce di cioccolata e uno strato di crema al latte con nutella. Coperta sempre con crema alla nutella e pasta di zucchero.

ilariainterplanetaria

Un cuore al cappuccino

13 febbraio 2012

Questa tortina l’ho fatta un po’ di corsa, con una mano decoravo, con una mano lavavo i piatti, con una mano attaccavo la lavatrice e con l’altra mettevo a posto la spesa. Ma a parte l’effetto intreccio che è molto carino e veloce da fare quello che mi preme raccontarvi è la ricetta.

La torta è mud cake al cioccolato bianco tratta dalla pagina di Toni Brancatisano
250g burro
250g cioccolato bianco
200ml acqua
300g zucchero
330g farina
lievito
2 uova grandi o 3 piccole

Mettere il burro, cioccolato, zucchero e acqua in una pentola anti-aderente, e far sciogliere, senza arrivare a bollitura. Lasciate raffreddare per 10 minuti. Preparare la tortiera con carta da forno e burro.
Mettere il composto nella ciotola del mixer, aggiungere la farina setacciata, e le uova e poi versarvi poco alla volta il composto liquido, amalgamando. (in realtà i bianchi li ho montati a neve e aggiunti alla fine.)
Con due terzi di questa dose ho fatto la torta a forma di cuore di Guardini, una di 18 cm e una da 12, tutte da poter tagliare a metà, forno 160° per un’ora (prova stecchino).

Poi una crema golosissima, una simil-panera, un non so che di cappuccino…. ho proceduto a montare 500 gr di mascarpone con 170 gr di latte condensato e poi sempre montando ho aggiunto del caffè solubile sciolto in pochissimissimo latte.
Io ne ho aggiunto fino a che non ho raggiunto un delicatissimo gusto di caffè. Ne potete aggiungere a piacimento, ma scioglietelo in pochissimo latte.

Ho farcito la torta e poi l’ho anche ricoperta con la sac a poche e l’apposita bocchetta per l’effetto intreccio.

Andate sul sicuro perchè ha avuto davvero successo!

ilariainterplanetaria

Torta capriolo

26 ottobre 2011

Torta capriolo

Una torta tutta 3D, per un cacciatore. Il mezzobusto di un capriolo.
Il collo è mud cake al cioccolato fondente, farcita e ricoperta di ganache al cioccolato fondente.
La testa, che è stata creata dopo approfonditi studi sul cranio di capriolo, è fatta con pasta di cereali, ricoperta sempre di ganache.
Tutto ricoperto con pasta di zucchero.

Torta capriolo

Le corna, sono state oggetto delle mie attenzioni fino alle ore piccole. Alla fine ho elaborato un impasto segreto (!! 😀 ) a cui sono riuscita a dare la forma opportuna.

Tutto poi dipinto a mano con coloranti alimentari.

Mi sono ispirata ad una torta di pinkcakebox.com

ilariainterplanetaria

Mini Hello Kitty + quesito

24 ottobre 2011

Hello Kitty

Una mini Hello Kitty, 12cm, fatta con mud cake al cioccolato ricoperta di ganache al cioccolato fondente.

Hello kitty…mmm…non vi sembra strana questa HK?
La torta l’ho preparata di corsa e mi è sfuggito qualcosa…..vediamo se mi sapete dire cosa….

ilariainterplanetaria

Tutte le ricette

12 maggio 2010

Ecco finalmente la raccolta delle ricette che uso maggiormente e di cui avrete letto nei post precedenti. Essendo che io non ho ancora inventato niente, per la maggior parte vi linko direttamente a siti, blog e forum dove le ho trovate. Questo post in realtà viene molto comodo anche a me che eviterò finalmente di girovagare per ritrovare le ricette….anzi ora me lo metto nei preferiti 😉

Crema Raffaello:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=21&t=7490

Crema Rocher:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=51389

Crema bianca:
http://www.dolcidichiara.it/cremabiancasenzauova.htm

Crema al cioccolato:
a partire dalla ricetta della Crema bianca, sostituire 30 grammi di farina con 30 grammi di cacao e a fine cottura aggiungere 200 gr di cioccolato fuso.
Queste due creme meglio farle il giorno prima, riposando acquistano un sapore migliore.

Camy Cream (Crema al latte):
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=80692
Io la chiamo crema al latte e talvolta la faccio senza panna montata, è un’ottima base per aggiungerci poi altri ingredienti come cioccolata, nutella, marmellate e per esempio nocciole tritate.

Crema al latte condensato:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=21&t=1191

Glassa a specchio:
http://www.dolcidichiara.it/Frames/glassa%20a%20specchio.htm

Glassa reale:
http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=69597&bt=90233
Altrimenti partendo da una ricetta base di 200 gr di zucchero a velo, 1 albume e 10 gocce di limone potete variare a seconda delle necessità aggiungendo per esempio pìu zucchero se vi serve più soda, setacciate sempre lo zucchero per evitare che i grumi vi tappino la sac a poche.

Crema di burro:
Io la faccio montando bene ed a lungo il burro, che deve essere poco più freddo della temperatura ambiente, ed aggiungendo, sempre montando, poco alla volta pari peso di zucchero a velo. Volendo si possono aggiungere aromi (meglio se naturali), come la vaniglia. Deve risultare una crema chiara e ben montata, simile alla panna.
Ricette varie:
1)http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=21&t=5804
2)http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=21&t=12964

Pasta di zucchero:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=7&t=7622

Copiata dal blog di MuccaSbronza la ricetta della pasta di zucchero con glucosio e glicerina:

15g gelatina in fogli
60ml acqua fredda
100g glucosio
15g glicerina alimentare
2 cucchiai di burro solido
900g circa di zucchero a velo
inoltre per tonalizzarla coloranti alimentari in gel o polvere
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda e poi scioglierla insieme all’acqua, al glucosio e al burro.
Versare nel pentolino la metà dello zucchero a velo e mescolare con un cucchiaio.Fare una fonatana sulla spiana di legno o sul marmo con lo zucchero a velo rimasto e versarvi il composto ottenuto.Impastare tutto aggiungendo se necessario altro zucchero a velo fino a raggiungere una consistenza lavorabile simile a quella della pasta all’uovo.Unire alla fine la glicerina e lasciar riposare 12 ore prima dell’utilizzo.

Cioccolato plastico:
1)http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=7&t=8568
2)http://www.dolcidichiara.it/index%20cioccolato%20plastico.htm

Pasta di cereali:
Sciogliere in una pentola 50 g di burro, poi aggiungere 250 di marshmallow e farli sciogliere, aggiungere quindi circa 160 grammi di riso soffiato e mescolare bene. Versare il composto su carta da forno e dargli la forma voluta una volta intiepidito, aiutandosi con zucchero a velo per non appiccarsi le mani. Steso col matterello e tagliato diventa ideale per fare barrette ricoperte di cioccolato. Vedi anche qui.

Pan di spagna:
https://ilariainterplanetaria.wordpress.com/2010/04/01/pan-di-spagna-tutti-i-trucchi/

Torta paradiso:
http://ricette.giallozafferano.it/Torta-paradiso.html

Torta di mele:
http://ricette.giallozafferano.it/Torta-rustica-di-mele.html

Ciambella ciocco-cocco:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=19&t=7890

Torta di rose:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9094

Cup-Cakes di Valentina Gigli:
http://www.valentinagigli.com/cupcakes.htm

Salame di cioccolata:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=20&t=5264

Simil Kinder Fetta al Latte (pan di spagna al cacao senza uova e crema al latte condensato):
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=23&t=1189

Torta con mousse al limone e gelee di fragole:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=23&t=5165

Mousse al limone:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=21&t=13774
Questa mousse mi piace un sacco, ha una consistenza molto soffice, fresca e delicata. Io metto un po’ più di gelatina perchè mi piace più consistente.

Torta girella:
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/viewtopic.php?f=78&t=10461

Ganache al cioccolato:
La ganache al cioccolato fondente generalmente è composta da panna e cioccolato fondente in pari peso. Bollire la panna, e versarla sul cioccolato a pezzi piccoli (più sono piccoli meglio viene, se no meglio fonderlo), mescolo bene, fino ad ottenere una crema liscia.
Lasciare così per coprire una torta, per farcirla invece si può anche aspettare che si freddi e montarla con le fruste elettriche fino a consistenza desiderata, messa in frigo indurisce, ma anche a temperatura ambiente rassoda molto.
Si può fare con il burro al posto della panna da usare per coprire la torta, rimane più solida una volta indurita. Si può fare anche con ciocco al latte e bianco variando le dosi (200 gr panna su 600 di cioccolato bianco e 300 di panna su 400 di ciocco al latte).

Crema nutella e mascarpone:
Aggiungere la nutella al mascarpone,le quantità calibrarle in base ai propri gusti (di base potete provare 250 grammi di mascarpone e 4 cucchiai di nutella) poi montare con le fruste per dare una consistenza più morbidosa.

Crema marmellata e mascarpone:
Aggiungere la marmellata al mascarpone, le quantità calibrarle in base ai propri gusti come per la crema con la nutella. Per renderla più soffice potreste montarla con le fruste e aggiungere della panna montata. Il gusto della marmellata lo potete decidere anch’esso in base ai vostri gusti e in tono con la bagna. Molto buona anche quella del blog La Dolcetteria in questa ricetta.

Vanilla Sponge:
225 g di burro molto morbido
225 g di zucchero semolato
225 g di farina
4 uova
aroma vaniglia
lievito

Sbattere burro e zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso .
Aggiungere le uova, uno alla volta, aggiungete la farina e il lievito setacciati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Aggiungete la vaniglia continuando a mescolare dal basso verso l’alto.
Imburrate e infarinate una teglia da 20 cm e cuocete in forno a 180° per 25 minuti circa.
E’ una base compatta, tipo torta margherita per intenderci, adatta per le torte che hanno bisogno di sostegno e buonissima da mangiare da sola o farcita, non necessita di bagna. Meglio farne 2 infornate che rimangano più basse che farne una alta e poi tagliarla. La Victoria sponge cake è la torta fatta con questo impasto e farcita con marmellata di lamponi e panna montata o crema alla vaniglia (vedi wikipedia)

Torta allo yogurt:
(detta anche DEI 7 VASETTI)
Ingredienti (unità di misura : vasetto di yogurt):
1 vasetto di yogurt (a seconda dei vostri gusti, bianco o al limone per la torta classica, alla frutta per dare colore, magari poi per farcire la torta con una crema alla frutta, al caffè per fare una torta tiramisu …)
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 vasetto di olio di semi (o burro fuso o olio EVO a seconda dei vostri gusti)
3 uova
1 bustina di lievito per dolci

Montare tuorli e zucchero, unire farina e lievito setacciati poco per volta con lo yogurt, alla fine l’olio e poi gli albumi montati a neve. Un altro modo di prepararla è mescolare tutti gli ingredienti senza montare.
teglia :26 cm – Forno: 180/200 gradi per 40 min.

Torta al cioccolato tenerina:
Ingredienti
4 uova
50 farina
125 burro
120 zucchero
200 cioccolata (io uso metà fondente e metà al latte)

Montare burro e zucchero, unire i tuorli sbattendo e poi il cioccolato col burro fusi e la farina ed infine gli albumi montati a neve.
Informare in una teglia da 26 cm per 40 minuti a 170 , non avendo lievito non gonfierà ma deve rimanere bassa e umida all’interno.
Spolverare con zucchero a velo.

Crema pasticcera (versione con molte uova):
100 gr panna
400 gr latte
200 gr tuorli
150 gr zucchero
60 gr farina
aroma, buccia di limone o bacca di vaniglia

Scaldare latte e panna con la bacca di vaniglia o l’aroma scelto. In un altra terrina mescolare bene con la frusta tuorli zuchero e farina. Versarci dentro il latte caldo mescolando bene, rimettere sul fuoco e portare a consistenza desiderata, sempre mescolando, oppure mettere in microonde, mescolando spesso fino a consistenza desiderata.
Raffreddare più in fretta possibile con un foglio di pellicola a contatto con la crema, in modo che non si formi la pellicina e la crema resti omogenea.
Interessantissima la crema alla maniera di Montersino.

Seguendo la procedura di Montersino si possono variare dosi e ingredienti, ottenendo una crema ottima, ma con meno uova:
700 ml di latte
5 tuorli
220 gr di zucchero
90 gr di farina
3 fogli di colla di pesce (da aggiungere a fine cottura, dopo averla fatta ammorbidire in acqua fredda)

Chocolate Mud cake:

Torta cioccolatosissima, ci sono diverse versioni, io ho provato questa, che dovrebbe essere la versione di Toni Brancatisano:

150g Cioccolato fondente (io 170 di cioccolato al latte)
400g zucchero (io solo 300)
250ml latte
250g burro
100g farina
100g farina con lievito
100g cacao amaro
2 uova grandi

Mettere il burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola anti-aderente, e far sciogliere, senza arrivare a bollitura. Lasciate raffreddare per 10 minuti. Preparare la tortiera con carta da forno e burro.
Mettere il composto nella ciotola del mixer, aggiungere il cacao e le farine setacciate, e le 2 uova, una alla volta, poi versarvi poco alla volta il composto liquido, amalgamando.
teglia 20 cm, forno 160° per un’ora (prova stecchino).

Per quella al cioccolato bianco, stessa procedura, ma ingredienti diversi, sempre dalle ricette di Toni:
250g burro
250g cioccolato bianco
200ml acqua
300g zucchero
330g farina
lievito
2 uova grandi o 3 piccole

Torta alla Panna:

250 gr di farina
250 gr di zucchero
250 gr di panna
3 uova
1/2 bustina di lievito

Montare bene le uova con lo zucchero. Setacciare e unire delicatamente la farina e il lievito.
Montare la panna ben soda ed unirla senza smontarla al composto.
Infornare a 160° per 50 minuti , facendo prova stecchino!
Per una teglia da 20 cm.
Per fare la versione al cacao io aggiungo 10 gr di cacao per ogni uovo, togliendo lo stesso peso di farina.

Pasta Frolla:
300 gr farina
200 gr burro
100 gr zucchero
2 tuorli
scorza limone grattuggiata

Impastare il burro appena morbido con lo zucchero, preferibilmente a velo. Incorporare poi i tuorli e dopo la farina e la buccia di limone, lavorare velocemente perchè l’impasto non deve scaldarsi. Una volta pronto farlo riposare in frigo nella pellicola, meglio addirittura farla il giorno prima. Con questa dose si fa una crostata di 28 cm di diametro.

pan di spagna e pannaApprofondimenti:


%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: