Posts Tagged ‘pan di spagna’

Ma quante belle farciture…

8 luglio 2013

Oggi vi lascio un bel mega-post, che ho impiegato diversi giorni a scrivere, sulle diverse farciture che mi capita di usare, devo dire che la crema che preferisco in assoluto è la crema al latte che è mascarpone + latte condensato perchè si abbina bene a tutto, ha un gusto delicato ed è velocissima da fare! L’unica pecca è che deve stare in frigo.

cioccolato e latte

Di solito faccio due strati di farcitura, a meno di non dover fare torte più alte, e quasi sempre gli strati son diversi.

Ecco a voi allora un po’ di idee da cui magari potete prendere spunto!

Cioccolato & menta
Della crema alla menta avevo già messo la ricetta, ma la ripeto qui:
20 gr di fecola, 250 di latte, 100 gr di sciroppo di menta (a seconda di quanto volete accentuare il sapore), 20 gr di zucchero.

(potete aumentare e diminuire gli ingredienti in base al risultato che volete ottenere, piu fecola renderà la crema più soda, più sciroppo darà un gusto più deciso, lo zucchero ad libitum).
Fare come se fosse un budino, quindi mescolare fecola zucchero e poi aggiungere poco per volta il latte poi lo sciroppo e portare a bollore mescolando fino ad ottenere una bella consistenza. Raffreddando rassoderà ulteriormente.
Pan di spagna al cacao bagnato con latte e menta e un a doppia farcitura ognuna composta con un velo di ganache al cioccolato fondente ed uno strato abbondante di crema alla menta.
Copertura con ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero, gattino fatto in pasta di zucchero.

NB: Come sciroppo alla menta uso quello trasparente, che non ha coloranti, se leggete gli ingredienti in quello verde ci sono coloranti. So che su una torta decorata in pasta di zucchero colorata potrebbe sembrare un discorso senza senso, ma dove posso li evito, specialmente se non hanno senso.

Crema al cacao e nocciole & mascarpone
Dinosauro, che è la versione del dinosauro che si può fare con la teglia della wilton, ricavato da una torta tonda di 18 cm di diametro. Ho stampato il disegno, l’ho ritagliato e l’ho usato come sagoma per ritagliare la torta, in questo caso già farcita con crema al cacao e nocciole e mascarpone e rivestito di crema al cacao e nocciole prima e ganache bianca dopo.
Il disegno è fatto con ganache al cioccolato bianco colorata. Il bordo invece con pasta di zucchero.
È stata un’avventura perche non avevo bocchette così piccoline per fare il decoro come lo trovate sul catalogo wilton, così ho fatto la versione naïf…

Alla ganache avanzata (verde!) ho mescolato qualche ritaglio di torta e ho fatto delle cake-ball ricoperte con cocco rapè, una cosa superveloce da portare in ufficio, erano un po’ tanto ‘cioccolatose’, la prossima volta dentro metterò una nocciola!

Pistacchio & cioccolato

torta orto (1)
Ho preparato una crema al latte (la mia solita camy senza panna) ed ho aggiunto a metà una pasta 100% pistacchio di bronte (su mezzo kg di mascarpone ce ne vuole almeno un bel cucchiaio) e all’altra metà ho aggiunto ganache al cioccolato fondente, montando leggermente.

Ho usato queste due creme per farcire dopo aver bagnato il pandispagna con latte al cioccolato.
Copertura con ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero, con della torta al cioccolato sbriciolata ho fatto la terra sulla quale poi ho appoggiato, in alcuni casi con l’aiuto di uno stecco, la verdura in pasta di zucchero.

torta orto (3)

Pistacchio & fragola
Siccome ho comprato lo stencil della scritta Tiffany ho provato ad usarlo sulla torta a pacco regalo con fiocco che avevo in programma. Il colore non è proprio il colore tiffany, ma è più scuro, più tendente al verde.
Dentro pan di spagna alla vaniglia e triplo strato di crema al pistacchio (crema al latte + pasta 100% pistacchio di bronte).

pistacchio fragola (2)

In mezzo però ho aggiunto uno strato di gelatina di fragole fresche, fatta semplicemente frullando le fragole ed aggiungendo poi la colla di pesce sciolta in poco succo di fragola scaldato.
Devo dire che l’ho trovato un abbinamento davvero azzeccato!

torta tiffany (5)

Latte & Cioccolato
La più classica delle farciture e super apprezzata, con questa si va sul sicuro, la bagna si può fare con latte al cioccolato o con latte e zucchero. Adattissima ai bambini.

IMG_4716

Crema al latte, sempre camy senza panna, e crema al cioccolato (che di solito faccio con crema al latte montando leggermente con ganache al cioccolato fondente ad libitum)
Qui l’ho usata con pandispagna alla vaniglia, sagomando la torta a forma di macchinina per un bimbo di 2 anni che adora le paperelle (credits qui).

Torta automobilina papera (2)

L’ho usata anche per la torta a due piani dei Teletubbies e per la torta di Bob Aggiustatutto (logo ritagliato a mano).

teletubbies (5)

Limone
La crema al limone in questione è una crema molto soda, come quella di una cheese-cake.
Ho utilizzato 200ml di panna montata alla quale ho mescolato 125gr di yogurt al limone e il succo di un limone (ne ho prelevato poco per scaldarlo e scioglierci 2/3 fogli piccoli di gelatina precedentemente lasciata a bagno in acqua fredda). Ho mescolato tutto e l’ho lasciata tirare un poco in frigorifero.

torta elettricista (1)

Nel frattempo ho tagliato la torta in tre strati, ho bagnato ogni strato con acqua e sciroppo di limone e ho coperto con uno strato di Marmellata BIO Fiordifrutta Limoni Rigoni di Asiago.
Ho chiuso la torta in un cerchio apribile in modo da poter versare la crema senza farla scivolare via e ho farcito così due strati. Ho lasciato una notte in frigo.

torta elettricista (3)

Alla frutta
Per le torte alla frutta mi piace usare bagne alla frutta, quindi latte o acqua e sciroppo, o direttamente lo sciroppo della frutta sciroppata. Abbino quasi sempre della marmellata e della frutta sciroppata se fuori stagione o fresca, o magari preparo delle gelatine, frullando la frutta fresca o cotta e aggiungendo colla di pesce. La crema che uso prevalentemente per queste torte è la crema al latte e di solito per la ‘stuccatura’ uso ganache bianca o crema di burro. Ma questa volta per esempio ho osato l’abbinamento con ganache al cioccoalto fondente come stuccatura, utilizzando la marmellata bio Fiordifrutta Lamponi Rigoni di Asiago nella farcitura insieme alla frutta sciroppata ed alla crema al latte.

Se volte usare il cioccolato fondente l’abbinamento con il lampone è davvero di classe!
Attenzione alla frutta che tende a rilasciare liquido quindi fate attenzione a non esagerare con la bagna e cercate di asciugare bene i frutti. Considerate anche che una torta con frutta fresca è più facilmente deperibile.
Qui ho sagomato una torta a due piani dandole la forma irregolare della montagna, alla base la bicicletta e in cima l’omino sub (per uno sportivo!)

Chiboust & Fragole

Meringa

Qui ho la foto della sola farcitura perchè era un esperimento: crema chiboust e gelatina di fragole.
La chiboust è la crema della saint honorè, crema pasticcera più meringa italiana (1:1) con aggiunta di colla di pesce. Alla prima non mi è venuta benissimo come aspetto, di gusto era buona, ma riproverò.

chiboust

Vi ho annoiato? 😀

ilariainterplanetaria

Torta per Battesimo

17 giugno 2013

torta battesimo gluten free

Questa è la torta per il Battesimo di Emanuele, il figlio di miei cari amici.
Per loro ho preparto questa torta senza glutine e dei bocconcini ciocco-pera anch’essi senza glutine.

La torta era pan di spagna al cacao (senza glutine, quindi ho usato amido di mais e cacao amaro al posto della farina), io nel pan di spagna uso 5 g di cacao per ogni uovo e tolgo il corrispondete peso dalla farina (amido in questo caso)

torta battesimo gluten free

Doppia farcitura alla crema al latte e al cioccolato (crema al latte + ganache al cioccolato fondente)
Bagna a base di latte e zucchero.
Coperta con ganache e poi con pasta di zucchero (quando faccio preparazioni senza glutine uso Renshaw).

Decoro con scarpine (qui il cartamodello), ciuccio e bavaglino.

Torta battesimo (7)

Il disegno ricamato del bavaglino l’ho fatto utilizzando il Tricot Decor della Silikomart.
Ho appoggiato la pasta di zucchero sul tappetino e ho passato una volta il mattarello, cercando di premere in maniera omogenea.
È un utilizzo non convenzionale del Tricot Decor, ma ho ottenuto un bel risultato! 🙂

Torta battesimo (12)

La scritta l’ho fatta con un apposito set di letterine.
Sul bordo della torta poi ho dato l’effetto trapuntato ripassato con la rotellina per dare effetto cucitura.

Poi sempre pensando a qualcosa di gluten-free ho fatto una tenerina con farina di mandorle in sostituzione della farina normale (potremmo dire che diventa una caprese) e con i coppapasta tondi Silikomart ho ricavato dei piccoli tondi di torta e li ho disposti nei pirottini.

Bocconcini ciocco pera gluten free (5)

Su ogni tondino di torta ho messo un mezzo cucchiaino di confettura alle Pere, novità Rigoni di Asiago davvero buona, con grandi pezzettoni di pera!
Ancora sopra ho swirlato (si dirà swirlare? :-D) con ganache al cioccolato fondente.

Bocconcini ciocco pera Gluten free (2)

Vi ricordo che (+o-) tutte le ricette che uso le trovate nella Pagina della ricette! 😀

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Torta a forma di Uno

3 giugno 2013

torta uno

Torta a forma di uno, per un primo compleanno, ovviamente 😀

Partiamo dall’interno:
pan di spagna, bagnato con sciroppo di frutta, farcito due volte con marmellata biologica Rigoni di Asiago alle fragole e fragoline, crema al latte e frutta sciroppata, coperto con ganache al cioccolato bianco e pasta di zucchero.

torta uno

Il difficile di questa torta è stato ottimizzarne la produzione, utilizzando le teglie in mio possesso e creando meno scarti possibile.

Dopo giorni e giorni di calcoli geometrici, sono giunta a questa conclusione: teglia quadrata da cui ricavo un 1 abbastanza armonico nella forma e nella dimensione delle varie parti, con pochissimo scarto.

Per l’esterno direi che mi sono ampiamente ispirata a questa torta.

torta uno

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Torta MakeUp

5 aprile 2013

torta make up

Avevo già fatto altre torte con i trucchi, volevo aggiungere qualche particolare diverso ed ho pensato di fare la torta come una trousse con cerniera.
Quindi ho utilizzato lo strumentino apposito per imprimere i rombi e poi ho ripassato con la rotellina per le cuciture, per dare l’effetto trapuntato.
Ho creato la cerniera con la rotellina che fa effetto zigzag ed utilizzando della pasta nera ho simulato l’effetto della cerniera aperta.
Ho colorato i dentini della zip con colorante metallico dorato, utilizzato poi anche sui dettagli che dovevano essere metallizzati.

torta makeup (12)

Ho fatto anche il mascara che non avevo ancora mai creato ed il rossetto conteneva al suo interno la candelina!

Una cosa che mi salta all’occhio adesso riguardando le foto e che mi è completamente sfuggita mentre preparavo la torta è che non ho messo il bordino superiore, che avrebbe rifinito la torta e coperto la non congruenza delle ‘trapuntatura’ .
Le foto svelano dettagli che ad occhio nudo non si vedono!

torta makeup (1)

Comunque dentro era pan di spagna al cacao, con uno strato di farcitura a base di crema al latte e ganache al cioccolato fondente sovrapposte ed una seconda farcitura sempre a base di crema al latte e ganache al cioccolato fondente ma montate insieme, fino ad ottenere una soffice crema.
Copertura con ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero, tutti i dettagli sono fatti a mano in pasta di zucchero.

torta makeup (4)

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Torta Trenino Thomas

25 marzo 2013

Ci vedete mica doppio?

Torta thomas train (1)trenino thomas

Doppio Trenino Thomas.
Questo trenino va per la maggiore fra i bimbi. Me ne hanno combinazione chiesti due, uno di seguito all’altro, così ho deciso di fare un unico post anche perché le torte le ho fatte molto somiglianti.

trenino thomas

Anche dentro erano sostanzialmente simili:
una era pan di spagna alla vaniglia farcito con crema al latte e ganache, disposte concentricamente con la sac-a-poche ( speravo poi si vedesse l’alternanza dei colori poi nella fetta tagliata, ma mi hanno detto di no)

Farcitura

L’altra era pandispagna al cacao farcito ancora con crema al latte e ganache, ma questa volta montati insieme.

trenino thomas

Copertura di ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero.
Il trenino fatto interamente a mano in pasta di zucchero.

Una delle due torte era per il compleanno di Luca e di suo fratello maggiore Antonio.

Torta trenino Thomas (1)

Luca, se mi seguite lo conoscete già, un paio di anni fa organizzammo per lui una caccia al tesoro a tema ‘Alice nel paese delle meraviglie in cui io facevo la parte di una delle Alici, non inteso come pesce, ma come Alice,

Alice

servì per raccogliere un po’ di fondi utili a Luca ed alla sua famiglia per le cure costanti che devono seguire.
Seguitelo sul suo blog, ha una storia da raccontare ed ha bisogno di tutti noi per aggiungere ogni giorno un mattoncino in più…

Buon compleanno Luca e Antonio.

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Ben Ten

15 marzo 2013

Torta Ben Ten

È arrivata!
La Torta Ben Ten!
Ben Ten e Zomboso (il clown, mi dicono sia nemico di Ben Ten) e anche Omosauro… e l’orologio Omnitrix!
Insomma il set completo.
Parlando di torta partiamo dal basso.
Pan di spagna al cacao con doppia farcitura di ganache al cioccolato fondente e crema al latte.
Copertura con ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero.

Torta Ben Ten

Sopra una tenerina al cioccolato con farina di mandorle, farcita e coperta con ganache al cioccolato fondente.
Coperta con pasta di zucchero ( questa torta è quindi gluten-free!)
La tenerina non è facilissima come base per creare torte decorate, tende a spezzarsi, è molle, e pesa molto, ma alla fine l’ho domata!
Alla ricetta originale ho sostiuito la farina normale con quella di mandorle.

Torta Ben Ten Zomboso

Sopra un supporto in polistirolo ricoperto in pasta di zucchero, sostiene Ben Ten interamente fatto a mano anch’esso in pasta di zucchero, come i personaggi a decoro del bordo della torta inferiore.

Torta Ben Ten Omosauro

Devo dire che mi ha lasciato abbastanza soddisfatta, è venuta come volevo.
A parte questo Omosauro che ha deciso di inclinarsi senza avvisare! 😀

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I ♥ Hello Kitty

12 marzo 2013

Torta hello

La torta hello kitty è un must.
Ogni ‘tortara‘ che si rispetti ne ha fatte almeno 5! 😀

Di solito con le torte sagomate provvedo prima alla farcitura e poi al ritaglio della sagoma, con conseguente scarto malefico, che devo riuscire a portare ai miei colleghi in ufficio prima che la vocina mi costringa a mangiarlo!

Torta hello kitty

Questa volta ho provato a tagliare prima la sagoma e poi farcire.
Utilizzando questo metodo son riuscita a delimitare con la ganache bianca il bordo esterno della farcitura.
Cioè con la sac a poche ho distribuito un cordone di ganache, che è bella consistente, lungo tutto il margine esterno, creando così un bordo di contenimento che avrebbe limitato l’eventuale spanciamento della farcitura ( perchè non ho fatto una foto???).

Torta hello

Questa operazione mi ha poi permesso di esagerare con la farcitura che era marmellata di lamponi, frutta sciroppata mista e crema al latte, tutto ciò ripetuto anche nel secondo strato.
La bagna era lo stesso sciroppo della frutta.

Copertura con ganache bianca e pasta di zucchero.
La torta fatta così la trovo molto fresca e leggera.
Anche fatta con una base di torta alla panna rimane ottima!

PS: ci tengo a precisare che non sono pazza….me lo ha detto anche la vocina!

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Torta ZX Spectrum

4 febbraio 2013

Esistono 10 tipi di persone: quelli che capiscono il binario e quelli che non lo capiscono.

Torta ZX Spectrum

Questo è uno ZX Spectrum, diciamo un computer vintage, risalente agli anni 80.
Io all’epoca avevo un Amstrad, modernissimo col suo monitor a colori ed il lettore di cassette, in quel periodo nacque la mia fulgida carriera di programmatrice. In attesa che si caricasse un gioco, in media dai 30 ai 60 minuti, mi leggevo il manuale di basic, alla fine il gioco si era caricato, ma era passato tanto di quel tempo che era passata anche la voglia di giocarci. Andavo alle elementari, ero giovine ed ingenua, poi mi sono ridimensionata ed ora il solo pensiero di leggere un manuale di informatica mi fa venire l’orticaria, ma continuo a programmare, sebbene i miei colleghi preferirebbero che io facessi altro 😀

Torta ZX Spectrum (14)

Riprodotto in scala 1:1, in realtà questo è fatto con torta alla panna e cacao farcita con marmellata di lamponi e ricoperta con ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero.
Tutte le decorazioni sono in pasta di zucchero, le scritte apposte sui tasti sono state stampate su un foglio di pasta di zucchero…
‘Bella la vita!’ direte voi!

Torta ZX Spectrum

Per un attimo mi è balenato in mente di farli a mano, per fortuna ho ceduto alla tentazione della stampa.
Comunque a ritagliarli e posizionarli tutti ho impiegato molto tempo.

Anche se sono tendenzialmente contraria alle stampe, perchè si perde un po’ di magia, questo secondo me era proprio il caso di stamparle, per ottenere un bell’effetto realistico.

Torta ZX Spectrum (2)

La scritta, che riprende il font originale della scritta ‘sinclair’, è il nome dell’azienda che ha appena compiuto 20 anni, Liberty Line.

Ho ripreso poi i colori della fascia apposta sullo spectrum per bordare la torta sotto che era pan di spagna alla vaniglia con doppio strato di crema al latte e ganache al cioccolato fondente, questa volta ho farcito ogni strato con entrambe le creme.

Copertura con ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero.

Torta ZX Spectrum

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Torta Minnie

8 gennaio 2013

Torta Minnie

Torta sagomata a forma di volto di Minnie.
Dentro è pan di spagna al cacao , bagnato con latte al cioccolato e farcito con un generoso doppio strato di soffice crema al latte (la solita mascarpone e latte condensato, che piace sempre e che comunque, diamo a cesare quel che è di cesare, è nata qui).

Torta Minnie

Ho stampato la faccia di minnie delle dimensioni necessarie ( o per lo meno avrei voluto, l’ho stampata troppo grossa ed ho dovuto fare una approssimativa riduzione a mano….)
L’ho ricalcata su un foglio di carta da forno che una volta ritagliato lungo i contorni mi ha fatto da dima per il ritaglio della torta e dei dettagli del volto.
Quasi tutti gli avanzi del ritaglio li ho portati in ufficio dove ho costretto i miei colleghi, ovviamente a dieta dopo le feste, a finirli! Spero non mi denuncino per mobbing… Qui potete vedere l’interno della torta:

Fetta minnie

Copertura con ganache al cioccolato fondente e poi pasta di zucchero.

La difficoltà di questa torta, specie se farcita in questa maniera, è stuccarla per benino ottenendo i bordi lisci, la crema tende a spanciare e le torte col pan di spagna una volta ritagliate sbriciolano molto.
Io di solito le farcisco intere e poi ritaglio, un’altra opzione è ritagliarle e poi farcirle, ma ho sempre un po’ il timore che il pandispagna non regga il trauma.
La copertura con la pasta di zucchero invece richiede un pochino più di attenzione nei punti concavi, per esempio sotto le orecchie, dove la pasta di zucchero, se non la si lascia un po’ abbondante, rischia di spezzarsi per la tensione.

Torta Minnie

La scritta l’ho ritagliata a mano utilizzando il font della Disney, trovato online. Per fare queste scritte seguite sempre la procedura di ritagliare la pasta di zucchero seguendo una dima che vi siete stampati, serve pazienza, un cutter ben affilato e possibilmente una pasta di zucchero non troppo molle, meglio se gum-paste.

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Torta per sarta

2 gennaio 2013

Torta per sarta

Su una torta per una sarta cosa ci potrete trovare?
Forbici, ditale, ago e filo, rocchetti e spilli, bottoni e un immancabile metro!

Torta per sarta

La torta dentro era la gettonatissima pan di spagna al cacao con doppia farcitura, latte e ganache montata al cioccolato fondente.
Copertura con ganache e poi pasta di zucchero

Torta per sarta

Per imprimere il decoro sulla pasta di zucchero ho utilizzato un tappeto di silicone

ilariainterplanetaria


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