Torta Puffi

Che i puffi siano alti due mele o poco più è risaputo, e questi pesavano anche parecchio.
Sono stati fatti per essere poi conservati.
Interamente fatti in pasta di zucchero poggiano su delle basette di polisitolo, rivestite in pasta di zucchero.
La torta è una classicissima pan di spagna e doppio strato di crema pasticcera.
Rivestimento in crema di burro e pasta di zucchero.

Resoconto del corso.

Eccomi, appena tornata dal corso alla Coop.
Ringrazio la gentilissima Federica che organizza questi incontri e ringrazio le mie 20 ‘alunne‘, tra cui anche delle care amiche che sono venute a seguirmi.

Il corso era dimostrativo, ho illustrato le varie fasi di lavorazione necessarie per ricoprire una torta, non c’è stato tempo per decorazioni raffinate, però ho preparato sul posto la crema di burro e anche la pasta di zucchero, mostrando nella pratica come si deve fare.

Ho fatto una semplice borsetta, con decorazioni basilari fatte con strumenti che si trovano in tutte le case, senza utilizzare ricercati strumenti del mestiere, che però velocizzano il lavoro e lo rendono anche più preciso!
Il tempo per decorare la torta alla fine era poco, forse mi sono un po’ dilungata in spiegazioni?
La borsetta non era proprio teminata come avrei voluto, mancavano dei dettagli, per esempio alcune parti sarebbero state da dipingere per renderla ancora più realistica.

Spero comunque che sia stato interessante per tutte e di aver dato gli strumenti di base a chi vuole cominciare e qualche suggerimento utile a chi invece è già pratico.

Se qualcuna di voi che era presente passa di qua e vuole lasciarmi un salutino mi fa tanto piacere!

alla prossima….

-> Grazie a Marina per le foto!

Torta 46

No, non ci vedete doppio, sono due torte praticamente uguali.
Dentro sono pan di spagna al cacao, uno strato di crema al latte ed uno strato di crema al latte con ganache al cioccolato fondente.
Per fare questa crema preparo la camy cream senza panna e preparo una ganache al cioccolato fondente (panna e cioccolato 1:1).
Poi monto insieme le due creme. Viene una crema soffice e golosa!
Rivestito tutto con la stessa crema al cioccolato e poi in pasta di zucchero.

Per fare queste scritte personalizzate uso la seguente procedura:
stampo su carta ciò che voglio realizzare in pasta di zucchero. Poi ricalco su carta da forno.
Appoggio la carta da forno sulla pasta di zucchero stesa e con un bisturi ritaglio seguendo i contorni.
In questo caso ho ritagliato ogni singola lettera e anche il numero 46.
Poi ho applicato le lettere su una striscia di pasta nera e ho ritagliato seguendo i bordi delle lettere e poi ho ancora appoggiato su una striscia di pasta gialla.

Quindi questa torta che sembra semplice in realtà mi ha occupato un po’ di tempo di lavoro minuzioso.

Macarons!

Ho seguito di recente un corso interamente dedicato ai Macarons.
L’insegnate era Michel Paquier, pasticcere francese trapiantato a Genova che da poco è stato premiato come Pasticcere Emergente dell’anno dal Gambero Rosso.

Ultimamente è davvero macarons-mania e mi aveva molto incuriosito il carinissimo blog Il goloso mondo di Minù.
Spiega molto bene tutti i passaggi ed ho trovato praticamente tutte le info che ho ricevuto anche al corso.
Noi abbiamo imparato a farli con la meringa all’italiana, procedimento più lungo e complesso, ma assicura una riuscita migliore.

Per essere i primi sono molto soddisfatta, alcuni mi si sono crepati, alcuni non erano irregolari, non vedo l’ora di rifarli!
I miei Macarons li ho farciti con Caramello e con una originale ganache con marmellata Fiordifrutta al pompelmo rosa di Rigoni di Asiago.
Gusto originale, dolce e amaro nel contempo!
Quelli farciti al pompelmo erano rosa, gli altri li ho lasciati bianchi.

Per il caramello (mou)
200 g zucchero,
30 g glucosio (o miele di acacia),
100 g panna,
160 g burro,
mezza bacca di vaniglia,

Cuocere zucchero e glucosio fino al caramello scuro, far raffreddare qualche istante e poi versare mescolando la panna bollita coi semini di vaniglia, a seguito il burro morbido sempre mescolando. Attenzione che se lo zucchero è troppo caldo con la panna, che è più fredda, tende ad ‘esplodere’
Viene fuori una crema goduriosa che si può conservare in frigo.

Per la ganache al pompelmo:
100 g di cioccolato bianco.
50 di panna.
(con queste dosi rimane morbida)
marmellata Fiordifrutta al pompelmo rosa di Rigoni di Asiago qb.

Bollire la panna e versarla sul cioccolato spezzettato mescolando, quanda sarà fredda aggiungere la marmellata fin oa giungere al gusto che vi aggrada.

Note:

• Il procedimento con meringa all’italiana assicura una migliore riuscita.
• Per capire se sono cotti si può provare a spostarli, se si muove solo la parte sopra sono crudi.
• Attenzione a non alzare troppo il forno se no il colore ne risente.
• Utilizzare la teglia doppia (una dentro l’altra) e della carta da forno.
• Una volta sfornati toglierli subito dalla teglia, ma aspettare a staccarli dalla carta.
• Pare che sia meglio utilizzare albumi vecchi di qualche giorno, tenuti in frigo.
• Lasciarli riposare prima di informare evita che si crepino in cottura.
• Farcirli con la sac a poche e conservarli in frigo per 24 ore e poi consumarli a temperatura ambiente. Vi assicuro che i giorni successivi sono mooooolto più buoni!
• Soffrono l’ umidità.

  

  

Cake Design Italian Festival Competition – Prima Fase

Nella categoria Party è stata scelta dallo staff di Squires Kitchen anche la mia torta:

Evviva!
Ora dovrò elaborare una torta per la seconda fase, vi terrò aggiornati!

Torta con Animali

Ma voi lo sapete cos’è lo scarabeo stercorario?

Insieme allo stercorario, espressamente richiesto dall’interessato ‘seienne’ ci sono: leone, tigre, giraffa, panda, rana, zebra, ippopotamo, rinoceronte, elefante nel laghetto, serpente avvolto nella candelina e scimmia con banana.

Dentro pan di spagna al cacao farcito con uno strato di crema chantilly ( solito discorso sulla crema chantilly, che in realtà è panna montata zuccherata, ma qui da noi si intende crema pasticcera = panna e dovrebbe chiamarsi crema diplomatica), e uno strato di ganache al cioccolato fondente montata con latte condensato.

Copertura con crema di burro e pasta di zucchero dipinta a mano.
Tutti gli anuimaletti sono fatti a mano con pasta di zucchero.

Torta agli agrumi

Per il compleanno di mio fratello ho fatto una torta agli agrumi.
Ho usato la ricetta della 4/4 (stesso peso per burro, zucchero, farina e uova + lievito ed eventuali aromi) che ha molte somiglianze con la vanilla sponge.
Montare il burro con lo zucchero fino quando è bello spumoso, aggiungere un uovo alla volta alternando con un cucchiaio di farina e aspettando che sia completamente amalgamato prima di aggiungere il successivo.
Poi terminare aggiungendo lentamente la farina. La farina, mi raccomando, setacciata insieme al lievito.
Io ho anche aggiunto un po’ di liquore agli agrumi fatto da me.
Con una dose di 250 grammi per ingrediente ho poi infornato due teglie da 18 centimetri per 40 minuti a 160 gradi (fare sempre prova stecchino).

Una volta cotte e raffreddate, ho tagliato la sommità delle torte per renderle piane e le ho spalmate con marmellata Fior di Frutta Rigoni di Asiago agli agrumi.
Ho aggiunto un sottile strato di crema al latte .
Per fare torte dritte con farciture omogenee preferisco foderare la teglia con pellicola e disporvi dentro gli strati di torta alternandoli con la farcitura.
Poi lascio tutto a riposare in frigo e rovescio sul vassoio, in questo caso ho usato una carta a pizzo di ICOOKCAKE

La torta poi questa volta l’ho semplicemente ricoperta con la crema al latte e poi l’ho riempita di candeline colorate.

Torta servizio da caffe

Originale l’idea della mia cara Cristina!
10 tazzine, del servizio buono, complete di cucchiaino e un bel pacco di caffè, quanto zucchero ci volete??

Le tazzine sono mini tortine, vanilla sponge con gocce di cioccolata e farcitura con crema pasticcera, copertura con crema di burro e pasta di zucchero

I piattini e i cucchiaini sono in pasta di zucchero.
Il caffè in realtà nella torta non c’è, è sostituito da ganache al cioccolato.
Stessa composizione per il pacco di caffè che sopra invece aveva del pan di spagna sbriciolato insieme a della ganache, per simulare il caffè macinato.

Tutte le decorazioni sono fatte a mano in pasta di zucchero.

Officina di Cucina

Questa è la storia di Chiara e del suo ristorante Officina di Cucina, aperto da pochissimo tempo e affogato nel fango dell’alluvione di Genova del 4 novembre

Qui potete leggere il blog di Chiara, il ristorante riapre: Tocco e Tacchi

Parlando di lei spero di aiutarla un pochino, insieme a chi ha già fatto molto, leggete qui come si sono adoperati i food blogger di tutta Italia:
http://www.thechefisonthetable.it/2011/11/16/una-rete-per-genova-aggiornamenti-per-officina-di-cucina/

In garage…

Questa torta è per un amante della sua moto, che viene accudita in un attrezzatissimo garage.
La torta è pan di spagna con doppia farcitura di crema al latte con nocciole ed una leggera bagna alla nutella.

Copertura con la crema stessa e con pasta di zucchero.
Tutti i decori sono fatti a mano in pasta di zucchero.

Le pareti sono in pasta di zucchero attaccata a dei supporti di cartoncino alimentare e i supporti del ponte per la moto sono degli stecchi di legno rivestiti in pasta di zucchero.. mi pare non manchi niente… pinze, chiavi inglesi, cacciaviti, seghetto e forbici…. oooops, si è anche rovesciato dell’olio sul pavimento!